９月の便り

よしやの鮒ずしの漬け方を簡単にご紹介いたします

上の桶から塩漬け状態の二ゴロ鮒を取り出します。

水道水で鰓ぶたと鮒の表面を 丁寧かつきれいに洗います。

きれいに洗い終わったら鮒の目玉をくり抜きます。

たっぷりの水道水の中に鮒をつけ塩抜きをします。

金串にさし半日くらい 吊るして乾かします

次に酢にくぐらせた 鮒の鰓ぶたにご飯をつめます

ご飯と鮒を交互につけていきます

丁寧に蓋をして重しを乗せて塩水を入れ完成です。

完成するとこのようになります。よしやの鮒ずしは臭くありません

鮎の稚魚（氷魚）の釜揚げ（冬季～春）

よしや特製鮎の醤油炊き山椒風味（６月～８月）

寒鯉(子持ち）

子持鯉の煮付け

鯉の煮付けは宅配もできます。

リニューアルオープン会席、鮨　 さき斗

海鮮盛りもできます

琵琶湖の幸、海の幸のコラボ握り

本マグロ腹上、とろけます。

琵琶鱒のにぎり

さき斗旬会席の前菜例

さき斗旬会席自慢のチーズグラタン

御友人のお集まりやご法事などもご利用いただいております