お魚工房　日高川 お魚工房とは・・・ あゆの助 干物の作り方 日高川web直売店 〜ギフトセット〜 （PDFファイル） 申込用紙はこちら （PDFファイル） 〜基本料理方法〜 （PDFファイル） 〜職人直伝の 料理方法その1〜 （PDFファイル） 〜職人直伝の 料理方法その2〜 （PDFファイル）	干物の作り方 �@：始めに、ミネラルたっぷりの地下水で飼育された新鮮な魚を氷〆します。 �A：熟練された作業員が１尾１尾丁寧に捌き、手作業で腹わたを綺麗に取り除き、洗浄します。 �B：お魚工房特製の紀州南高梅酢入り漬け汁で、冷蔵庫にてじっくり塩水漬けします。 �C：ソフト干物乾燥機で、冷風乾燥を行ない、旨味を凝縮させます。 �D：冷風乾燥され出来上がった干物を、素早く袋詰めし、真空包装します。 �E：最新の急速冷凍機にて瞬間冷凍され、美味しさはそのまま保存されます。 （Depak冷凍−50℃）