あまから手帖 2010.OCTBER

鶏は愉し ‥産地で食す幸せ‥鶏旅へ
湖畔の“発酵オーベルジュ”にて野生の強さと和食の優美を纏った鶏を



皿に美しく盛られた肉の色は鮮烈な紅。
スライスしたロースはさっと潜らせるのみにして、白髪ネギを纏わせていただく。
これまた強靭にして清楚。鴨だしの旨さはよく知っているが、
こちらの鍋は、誠に洗練されており、ため息が出るほど旨い。



(掲載の一部を掲載させて頂きました)

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