お米へのこだわり

私たちは、土地にこだわります

清らかな水

お米づくりには、良質な水が欠かせません。私たち湖北地方は、冬の間山々に沢山の雪が降り積もります。この豊富な天然のミネラルをたくさん含んだ清らかな雪解け水の恵みを受けて、稲を育て美味しいお米を作っています。

良質な土

また、高い山々から流れ出る川は、ミネラルを多く含んだ豊かな水と同時に肥えた土も運んでくるため、下流となるこの地域は、昔から米作りに最適な土地となりました。

寒暖のある気候

美味しい米作りにおいて、水・土と同じくらい重要なのは気候です。
稲は、春から夏にかけて、適度の雨とたくさんの日差しを浴びて育つわけですが、より美味しい米に育つには昼と夜の気温差が大切です。この気温差は大きいほど甘くて美味しいお米が獲れると言われています。私たちの土地も、四方が山に囲まれた盆地であるため、昼と夜の気温差が大きいため美味しいお米が獲れます。

私たちは栽培方法にこだわります。

栽培管理の徹底

お米の美味しさは、肥料や栽培管理に大きく左右されます。
私たちは、有機肥料を使用し稲が自分の必要な分だけ肥料が吸えるよう稲にストレスを与えない栽培をし心がけています。
また、日々の観察や管理を徹底し、稲に必要な水や肥料、防虫対策などを的確に行えるようにしています。

減農薬，減化学肥料の特別栽培米

「美味しさにこだわり育てたコシヒカリ」は、全て滋賀県の「環境こだわり農産物」の認証を受けた特別栽培米です。
環境こだわり農産物とは、琵琶湖や周辺環境への負荷を削減し、自然環境と調和の取れた農業生産と消費者が求めるより安心安全な農産物を供給するため、農薬や化学肥料の使用量を通常の5割以下に削減して生産された農産物です。

私たちは品質にもこだわります。

米粒の大きさ

刈取ったお米は、籾すりを行うときに選別機の網によって、大きな粒と小さな粒に分けられます。お客様には、より大きな粒だけを食べてもらうよう、選別に使用する網の目も19mmを使用しています（標準は18.5mm）。

保存方法

お米の呼吸しているため、春から夏にかけての気温や湿度の上昇により急激に味が落ちてしまいます。
そこで、お米を専用の保管庫に入れることで、年間通じて気温を10度〜15度程度に保ち劣化を防ぎます。

精米・色選

お米は玄米から精米して白米に変わった時から、酸化により味が落ちていきます。
お客様には、少しでも美味しいお米を食べて頂けるよう、注文して頂いた「美味しさにこだわり育てたコシヒカリ」は発送する直前に精米します。
また、斑点米や傷ついた米を取り除くため、精米後に色彩選別機を使用し綺麗な白米だけを選び出しています。