モクズガニと言われるカニの一種で主に川に生息しています。 日高川地方では「ズンゴ」、「ズガニ」と呼ばれています。

★カニご飯★ ☆カニをダシにして作る炊き込みご飯☆ �@鍋に水とカニを入れて火にかけます。 �Aお湯が沸騰してカニの色が変わったら取り出します。 �B炊き込みご飯の要領でカニを丸ごと入れて炊きあげます。 �C炊きあがったらカニを取り出す。（カニは食べません。。。） カニのダシが効いたふっくらカニご飯のできあがり！！ ★カニ鍋★ ☆カニをだしにした鍋物☆ �@カニをサッと湯がきます。 �Aカニの甲羅をはずし、その中に卵を取り分けておきます。 　（できあがった鍋に入れるので見た目も美しくしておきます） �B肺（灰色がかったひだのような物）を取り除き、カニをミキサーで細かくつぶします。 �Cペースト状になったカニを布巾などで３回程度漉すと美しい汁が取れます。 �Dこの汁をベースにして、鍋物を作ります。 �E最後に�Aを鍋に入れてできあがり。味を付けても良し、ポン酢で食べてもおいしいお鍋です。